第五十四章 豆皮

第五十四章 豆皮 (第1/2页)

怀着对美食的无尽追求（好奇），钱辰将‘豆皮’的食谱打开翻看了起来。
　　
　　十分钟后，钱辰随手关上了样式长得像武功秘籍的食谱，眼神中透露出思索之色。
　　
　　看完了食谱，他才明白为什么一个普普通通的地方小吃，品级居然能够从绿色一直升到紫色。
　　
　　因为‘豆皮’的上限足够高！
　　
　　食谱上详细介绍了各个品级的制作方法。
　　
　　绿色品级的豆皮对食材没有任何要求，完全可以使用市面上最常见的食材制作。
　　
　　到了蓝色品级，对食材的品质要求就极高了。看着食谱上罗列出来的食材，几乎都是特供级别的珍馐。
　　
　　至于紫色品级，系统直接提示他因为厨艺等级过低，没有办法观看。
　　
　　哪怕没有看到，钱辰根据之前的规律，也有了一些猜想。
　　
　　按照这个理论，其实不止‘豆皮’，有很多只使用最普通最常见食材的地方小吃都有类似的特点。
　　
　　包括钱辰没有按照食谱，自己仅凭借记忆就还原并改良的‘小钱生煎’。
　　
　　在保持做法的同时，将食材的品质提升，‘小钱生煎’的品质一样会提升，例如他新开发出来的蟹黄煎包。
　　
　　不过在没有食谱的情况下，他需要更多的时间，试验各种不同食材的搭配。
　　
　　难怪有人形容，研究美食的过程就像是一场通往未知的冒险，你永远也不知道前方会有什么在等着你。
　　
　　有趣！
　　
　　得到了新食谱，钱辰立刻躺好。
　　
　　下一秒，他出现在了梦境训练空间之中。
　　
　　具现出需要用到的食材，钱辰迫不及待地动手了。
　　
　　首先是调制馅料，大多数豆皮的馅料都会掺杂上卤过的猪肉、豆腐干、香菇等。
　　
　　猪肉要选择肥瘦相间的上好五花肉。
　　
　　豆腐干要选结实的，并且要卤进味。
　　
　　香菇选择新鲜的即可。
　　
　　三种食材卤制前先切成丁，这样会比较容易入味。
　　
　　这时候从秘制牛肉粉的食谱中掌握的卤制技巧派上了用场。
　　
　　卤水刚刚沸腾，一股浓香扑鼻而来，让人嘴里下意识地开始分泌唾液。
　　
　　将炉子调到合适的火力。
　　
　　钱辰接下来将新鲜的虾仁、竹笋同样切成丁，放在一旁备用。
　　
　　接着开始蒸饭。
　　
　　不过豆皮使用的不是普通的大米而是糯米。
　　
　　糯米使用前需要浸泡超过十小时。为了节约时间，钱辰直接具现出已经浸泡好的糯米。
　　
　　然后将淘好的糯米放上蒸锅。
　　
　　接下来开始制作最关键的豆皮了。
　　
　　这种小吃为什么会和某种豆制品齐名？
　　
　　原因正是表面的那一张薄而酥脆，呈现出靓丽的金黄色，散发着浓浓蛋香的皮上。
　　
　　具现出浸泡了10小时的籼米和绿豆，将其以2:1的比例混合，然后研磨成糊状。
　　
　　将锅底抹上点油，防止皮粘锅，热锅之后，倒入之前研磨好的糊，让糊均匀地在锅底铺开，只剩下比纸张厚不了多少一层，等到皮完全凝结，开始微微泛黄的时候，打入几个鸡蛋捣散，然后均匀地刷在皮的表面，接着沿皮的外圈淋上少许油。
　　
　　

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