第三百四十四章 上菜啰！

第三百四十四章 上菜啰！ (第1/2页)

眼见着炖煮到差不多了，幸平创真直接用漏勺捞起了牛肉块。
　　
　　此时的牛肉块经过长时间熬煮呈现出番茄酱类似的橘红色。
　　
　　他将牛肉块捞起之后，直接放到了一边。
　　
　　然后将汤汁过滤，其他的诸如洋葱、胡萝卜、西红柿等大块食材通通扔掉。
　　
　　这一步算是中华料理熬汤和法式汤最大的区别。
　　
　　中华料理往往会保留被熬煮过的食材，甚至厨艺高超的大厨能够让这些被熬煮过的食材焕发出全新的味道。
　　
　　而法式料理为了保证汤的精致美观，往往会选择将这些被熬煮变形的食材滤出然后扔掉。
　　
　　谈不上那种方法更好，只能说是理念不同。
　　
　　中华料理更注重全盘和物尽其用，法式料理首要要求就是美观。
　　
　　幸平创真将其他杂质捞出去之后，锅中剩下的都是犹如番茄酱一般的橘红汤汁。
　　
　　他又将牛肉块又放回了汤汁之中，加热并加入盐、黑胡椒粉等进行调味。
　　
　　接着他将花椰菜、胡萝卜、荷兰豆等五颜六色的蔬菜，用刀削去边角，并雕刻成精美的造型，然后用盐水焯后，摆放在餐盘边当做装饰物。
　　
　　小餐馆出身的幸平创真其实是不愿意去做这些的，在他看来只是为了装饰，就是在浪费食材。
　　
　　可是没办法，无论是学院里的老师还是图书馆里的资料，‘法式料理摆盘精美’可是被强调了一遍又一遍。
　　
　　单论摆盘，法式料理可是能和中华料理相媲美。
　　
　　完成摆盘之后，幸平创真也将完成调味的炖牛肉装进了一个底很深，边很宽的大餐盘之中。
　　
　　犹如花苞一般的花椰菜，刻意雕刻成星型的胡萝卜，从草丛状堆在一起的紫甘蓝，当然还有最重要的，位于餐盘正中央在灯光下反射着橘红色光芒的汤汁，以及汤汁中露出一角的牛肉块，一切看起来都是那么地让人垂涎欲滴。
　　
　　就在幸平创真完成料理不久，钱辰也完成了他的料理。
　　
　　不过他却将自己的料理给盖了起来，让人难窥里面的究竟。
　　
　　事实上，但凡仔细观察过，就会发现钱辰的做法与幸平创真的做法相似却又有着本质上的不同。
　　
　　首先他选择的是牛腩，其实相比牛五花，牛腩更是适合炖煮。
　　
　　在牛腩切块下锅之前，钱辰再次施展了他的绝招‘咏春’。
　　
　　如今他的咏春已经达到‘圆满’之境，能够在不损伤肉质的情况下击断牛腩内部的筋膜让牛腩变得更加柔软、嫩滑。
　　
　　这一手幸平创真学不来，他只能另想办法，比如使用肉锤敲击，比如加入蜂蜜。
　　
　　在给牛腩上色之后，钱辰直接将牛腩取出备用，而在熬煮食材时，钱辰并未将牛腩下锅，反而是放入了大量牛骨头。
　　
　　另外值得一提的是，钱辰并未使用高汤粉，而是将自己制作的原汤作为高汤，加入了锅中。
　　
　　在炖煮汤汁的同时，钱辰将烤箱预热，然后将涂抹了牛油的带肉牛骨头放入了烤箱。
　　
　　等到烤制了一个小时，带肉牛骨头被烤制地外表金黄，冒出大量油脂。
　　
　　将油脂倒掉，然后往牛骨头上面抹上番茄酱，然后继续烤制15分钟。
　　
　　

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