75.【生腌醉蟹】【干煎小黄鱼】【蟹子云吞】

75.【生腌醉蟹】【干煎小黄鱼】【蟹子云吞】 (第2/2页)

两种鱼除了名字类似，外形有的像以外，压根....好吧，他们外形确实会让大家产生误解，但是确实是两种鱼。
　　
　　这里的小黄花，在下锅前用生粉细细地裹了一层，这样煎起来就不会粘锅，而且能让鱼皮与鱼身保持完整。”
　　
　　介绍完，李潇拿起筷子，夹起一条小黄花。
　　
　　咔嚓，小黄花的外皮因为裹了生粉，经过中小火的干煎后，变成酥脆，筷子轻轻一夹就发出脆响。
　　
　　小黄鱼的大小很小，鱼身只有两只手指粗，能完全塞入口中。
　　
　　轻轻咬下一口，最外层的鱼皮酥脆，像是威化饼干一样，紧接着靠近鱼皮的鱼肉被煎得脆香，而最靠近鱼骨的鱼肉，却没有煎老，鱼肉鲜甜甚至还有汁水。
　　
　　小黄鱼没有过多的调味，应该只是在下锅之前抹了一点点细细的盐粉，浓郁的鱼香，淡淡的鲜味，让原本肉质清甜的小黄鱼，更上了一个层次。
　　
　　李潇伸出大拇指
　　
　　“完美，肉质，火候，完美，太棒了。这个大小的鱼，正好用来干煎，当然了，其实干煎完用来做成小黄鱼汤，也一样好吃。
　　
　　把小黄鱼煎透了，然后开大火，倒入开水，大火滚15分钟，就能得到一锅鲜甜的鱼汤了。”
　　
　　直播间有人提问
　　
　　“什么是煎透？为什么要煎透？”
　　
　　没等李潇回答，直播间就有人说出原因
　　
　　“煎透的意思就是，鱼肉全部熟透了，如果不会分辨，那么最好就是先把一边完全煎干了，再翻面，如果翻面的时候粘锅了，鱼肉分离了，证明还不够干透，需要再煎一下。
　　
　　煎透了之后，鱼肉就会变得紧实，不会松散，而且煲出来到的鱼汤会很白，很甜，最重要是煎透了，就不会腥了。”
　　
　　李潇看到这条弹幕有些意外，这居然有个野生的厨艺爱好者？
　　
　　“这个，乘风归去0vo，相当不错，说的很对，好了，现在要给你们隆重介绍，这次的主角，噔！噔！噔！噔！
　　
　　就是我一直心心念念的大份的【鲜虾蟹子云吞】，好了我先吃两个再给你们介绍。”
　　
　　话音未落，筷子的速度陡然加快，锋利的筷子像出鞘的剑，直刺在云吞上。
　　
　　不大的云吞被李潇一口吞下，牙齿将云吞皮轻轻咬开。
　　
　　云吞内的馅料在口腔中爆开，爆浆的蟹子，爽脆的鲜虾，嫩滑多汁的肉馅。
　　
　　囫囵吞枣吃下一颗，李潇已经忘记自己是主播，又吃下两颗才停下手来，满足地吐了一口气。
　　
　　讪笑一声，对着直播间说道
　　
　　“抱歉，实在好吃，多吃了两颗。”
　　
　　说着抱歉，筷子却不停，又夹起一颗，不过这次没有一口吞下，而是咬了一半，把剩下半颗展示在直播间面前。
　　
　　“每一颗云吞都有一整只虾，而且你看，这虾的肉质饱满，表面还有着光泽，一看就很新鲜，估计也就是今天刚刚牺牲的，还有，这些蟹子一颗颗饱满爆汁，而且因为是包裹在肉馅里面，所以并没有不会煮老。
　　
　　这肉馅也不错，咬开了里面有蟹子，还有大量的肉汁，完美。”