第二章 隔壁的便利店老板被馋哭了！

第二章 隔壁的便利店老板被馋哭了！ (第1/2页)

回到店里。
　　
　　黄涛把刚买回来的东西给收拾了。
　　
　　糖醋生抽老抽、八角花椒等全都备好放进瓶瓶罐罐中，葱姜蒜和肉那些全都放在灶台上备用。
　　
　　“粑粑，需要帮忙吗？萱萱可以帮你洗菜折葱哦！”
　　
　　萱萱很懂事，跟着进来，要帮黄涛干活。
　　
　　黄涛宠溺地刮了一下萱萱的小琼鼻：“好，那你就帮爸爸折葱吧！”
　　
　　“嗯嗯~”
　　
　　安排好萱萱，黄涛洗净手，开始干活。
　　
　　先做猪皮冻。
　　
　　把洗净的带皮肥肉，去猪皮，把猪皮切丝，切葱段、切姜片、放入锅中。
　　
　　再放入八角和花椒粒，倒入适量的清水。
　　
　　开火熬煮。
　　
　　然后另起一锅，准备熬猪油。
　　
　　将切成四四方方的一块块肥油，倒入锅中，加半碗清水，大火熬开。
　　
　　这样熬出来的猪油才会又白又香。
　　
　　再加入姜片，去腥提香。
　　
　　“滋滋啦啦……”
　　
　　白花花的肥肉慢慢挤出身上所有的油分，漂浮起来，拥挤着，翻腾着。
　　
　　直到最后收缩成一小块一小块色泽金黄、香气四溢的猪油渣，随着诱人的油香在屋内弥漫开来……
　　
　　正熬得起劲的黄涛，听到了一阵窸窸窣窣的脚步声。
　　
　　侧头一看。
　　
　　猪油渣的香味引得自家宝贝闺女垫着脚尖，好奇地探着小脑袋想往锅里瞧，还有点贪婪地伸出小舌头舔了舔自己的嘴巴。
　　
　　“小馋虫。”
　　
　　黄涛笑了笑，盛了几粒猪油渣到碗里，递给萱萱。
　　
　　“小心烫哦……”
　　
　　萱萱迅速夹了一粒放进嘴里。
　　
　　嗯嗯~
　　
　　很好吃耶！
　　
　　“好好吃哦~粑粑，你也尝尝。”
　　
　　萱萱夹起一粒猪油渣，投喂黄涛。
　　
　　那脆香，那酥香，仿佛要把人的心都融化掉。
　　
　　特别是油渣咬碎后裹在里面的猪油喷射而出，芬芳四溢，一包油汪在嘴里慢慢顺着喉咙滑下去，感觉干涸已久的肠胃，顷刻间被欢快地滋润了。
　　
　　确实很赞！
　　
　　“粑粑，我还要……”
　　
　　“好！”
　　
　　他又盛了些猪油渣给萱萱，让她去客桌上吃。
　　
　　接着处理好油渣后，又把煮好的猪皮，用筛网过滤出汤汁，放电风扇处吹晾后，再放入冰箱冷藏凝固成皮冻。
　　
　　搞定这些，就开始做生煎包了。
　　
　　生煎包的做法步骤，其实和做包子差不多。
　　
　　第一步，就是要和面。
　　
　　面皮酥软蓬松，是生煎包好吃的关键因素。
　　
　　黄涛拿来一个不锈钢盆，在盆中倒入面粉。
　　
　　把用温水化开的酵母粉水，慢慢地倒入面粉当中。
　　
　　待温水和面粉融合在一起，他拿筷子将面粉沿着顺时针的方向搅拌成棉絮。
　　
　　还往里加了一点糖和猪油。
　　
　　加入一些温热的猪油，是为了让面粉发酵得更膨胀。
　　
　　这一点，一般都是那些老师傅才会使用的技巧。
　　
　　而有系统的黄涛，自然是知晓这一揉面的特殊技巧。
　　
　　加入猪油后，他要做的，就是使劲用力的揉搓。
　　
　　要让面粉充分发酵。
　　
　　过了几分钟后……
　　
　　盆光、面光、手光。
　　
　　他停下手中的动作，覆盖保鲜膜开始醒发。
　　
　　利用面团发酵的时间，黄涛正好可以去做内馅。
　　
　　把洗净的猪腿肉，放在案板上剁成细碎的肉馅。
　　
　　纯手工剁的肉，会让肉被剁碎的同时，还能保证一粒一粒的口感。
　　
　　这就是黄涛没有让猪肉摊老板用绞肉机绞肉馅的原因。
　　
　　“哒哒哒……”
　　
　　黄涛拿着两把菜刀，均匀而有力的剁肉。
　　
　　为了更好的口感，他没有把肉剁得很碎。
　　
　　肉馅剁好放入容器之中。
　　
　　又把葱、姜切末、皮冻切碎，也一起放入容器之中。
　　
　　调入生抽、料酒，盐、花椒粉，再淋入两勺清水。
　　
　　顺时针搅拌至肉馅上劲。
　　
　　等调好肉馅，面团也发酵成功了。
　　
　　他掀开保鲜膜，面团已发酵至两倍大，手指一戳，入不回缩。
　　
　　面团内部呈蜂窝状，那就证明面团已经发酵好了。
　　
　　把面团移至案板上揉匀排气。
　　
　　把揉好的面团从中间扯开，两只手来回搓成圆柱形，用刀从中间切开揉匀，揉搓成长条。
　　
　　再把面团分成大小一致的小面剂，看上去就像是被机器抓出来的一样。
　　
　　他用擀面杖把面皮擀薄，包上肉馅，沿着边沿捏出褶状……
　　
　　片刻。
　　
　　一个个圆鼓鼓、胖乎乎、肉馅充足的生煎包。
　　
　　在黄涛的手中快速成型，顶部被扭成一朵朵花的形状。
　　
　　在再次醒发的时候，黄涛又着手处理起鲫鱼来。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）