第250章 嘬咂之声此起彼伏

第250章 嘬咂之声此起彼伏 (第2/2页)

他把大虾翻个面，继续煎炸。
　　
　　还用锅铲挨个儿轻轻压制虾头。
　　
　　让虾脑和虾膏慢慢地流出来。
　　
　　如此一来，再让热油一激，能让虾鲜味儿更浓的同时，还能让锅内的猪油和虾膏充分融合，油也会慢慢变成红色。
　　
　　红灿灿的一片，瞧着十分喜庆。
　　
　　等大虾两面都被煎成红色，并且虾壳有焦酥的声音传出，这就表明大虾已经进入七分熟状态了。
　　
　　可以进行下一个步骤了。
　　
　　这一步骤，便是油焖大虾尤为关键的一步。
　　
　　焖！
　　
　　黄涛将料酒顺着锅边倒入锅内。
　　
　　顿时，一股夹杂着浓郁酒香味的蒸汽从锅内腾起。
　　
　　这会放料酒，主要是把大虾中的腥味儿给去除掉，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得更加的鲜嫩。
　　
　　】
　　
　　随即他又将事先准备好的高汤倒入锅内。
　　
　　再依次往里放入食盐、糖、老抽和香醋。
　　
　　然后将火调小。
　　
　　伸手拿来锅盖盖上。
　　
　　开始焖制。
　　
　　这些步骤中，最为重要的就是加高汤的量。
　　
　　加多了，汤汁就很难收完。
　　
　　收不完，最后很有可能演变成油焖大虾变炖大虾。
　　
　　但若是加少了呢！
　　
　　焖的就不够入味了。
　　
　　这味道和口感上，也就会大打折扣的。
　　
　　所以这加高汤，是个很讲究的事儿，黄涛则是根据经验包所提供的方法所加的。
　　
　　加的量也是刚好没过大虾。
　　
　　此量并不算多，稍微一熬，便能将汤汁收掉。
　　
　　倘若没准备高汤的话，也是可以直接用水替代的。
　　
　　不过相对清水而言，高汤更能增加鲜美的口感，也更易收汁。
　　
　　而且收的汁，也相对得更粘稠一些。
　　
　　从而使其更有卖相。
　　
　　当然，这调料的量，也是有比例的。
　　
　　就像所用的生抽白糖和香醋的比例，大概是在2：2：1。
　　
　　也就是说，香醋的用量要比白糖和生抽少一半的用量。
　　
　　这样的用量比例，不会压制住虾的鲜味儿。
　　
　　反而少量的香醋，更能将大虾的鲜味儿给激发出来。
　　
　　等小火焖制近5分钟时，锅内的汤汁已经收了一大半了。
　　
　　这就是用高汤的一大好处，能更容易地将水分蒸发掉，收汁也更容易收干。
　　
　　他把锅盖掀开，将火调大。
　　
　　往锅内倒入蒜末，翻一下，再淋入一些花椒油后，撒上一些熟白芝麻。
　　
　　搅拌均匀。
　　
　　关火出锅了。
　　
　　他用长快子，将对虾一个个地从锅中夹了出来，放入盘中一个挨着一个的摆放好。
　　
　　搞定后，再次开火，将锅内剩余的汤汁再次烧开，再用漏勺将那些葱姜丝全都给捞出来。
　　
　　再往锅内淋入一些香油，搅拌一下。
　　
　　起锅。
　　
　　将这些汤汁，全都均匀地淋在盘中的大虾上。
　　
　　一盘色香味俱全的油焖大虾便做好了。
　　
　　油焖大虾色泽红润诱人，让人一看就忍不住想吃。
　　
　　更何况是一直围在炉灶旁，闻着馥郁香气的林子风和许浩二人，这会馋得喉咙涌动。
　　
　　“这虾得趁热吃，凉了就不好了，大家都来尝尝吧~”黄涛笑着说。
　　
　　“对，好菜得趁热，来来来，咱们开动吧。”
　　
　　早就馋了的林子风，率先拿起快子，将一只大虾夹了过来，直接送入嘴里。
　　
　　虾壳在煎制过程中，已经变得很酥了，在加上又焖了一会儿，使得虾壳里饱含了浓郁的汤汁。
　　
　　不剥壳吃，也很美味。
　　
　　就这么吮一口……
　　
　　那香味儿香味儿以及酸甜味儿一股脑地在口腔中绽放，浓郁而热烈。
　　
　　还没吃到虾肉呢！
　　
　　便已深深地迷恋上这股令人满口生津的味道。
　　
　　在咬上一口，透过微甜微酸的酱汁表面，是虾肉甘醇的本味，厚实而鲜美，肉质细嫩之中带着十足的弹性。
　　
　　那种虾肉满满的感觉，实在是妙不可言！
　　
　　“好吃，真的很好吃啊！”
　　
　　“真香，香得我都把快子上的酱汁都给舔干净了。”
　　
　　“唧唧……”
　　
　　林子风他们三人都在吃虾，一个个称赞连连，甚至顾不得吃相，嘬咂之声此起彼伏。