第382章 替我好好尝尝味道

第382章 替我好好尝尝味道 (第2/2页)

需和其他荤菜的腌制一样，不仅要加入食盐生抽料酒鸡蛋清，还需加入胡椒粉。
　　
　　黄涛将攥干水分的香孤，又重新地倒入大的不锈钢盆中。往里加入适量的食盐、胡椒粉，淋入适量的生抽和料酒，再放入鸡蛋清。
　　
　　抓拌均匀。让香孤丝充分地吸收这些料汁。接下来，便是挂湖了！挂湖，顾名思义就是将这些香孤丝先挂上一层薄面湖。
　　
　　如此一来，能令香孤丝的口感更加的嫩，从而以达到鳝丝的口感。黄涛往盆内倒了一些面粉，用快子将其搅拌均匀。
　　
　　让每一根香孤丝都裹上了一层薄薄的面湖。放在一旁继续腌制。他拿来一口锅，放在炉灶上。
　　
　　锅内倒油。开大火烧。这一步，主要是给
　　
　　“鳝丝”定型，所以这油温，得高温才行。只有这样，才能将这些
　　
　　“鳝丝”快速定型的同时，也能保证香孤丝里面的水分，不会散发出去。
　　
　　见锅内的油温，缓缓地上来。他拿来一个托盘，往里倒入了一些澄粉，准备开始拍粉了。
　　
　　这拍粉啊！就是用澄粉裹在食材的表面上。看着好像跟方才往盆里放面粉挂湖的步骤有点重合了。
　　
　　但其实这两者起到的作用，是完全不用的。方才挂的面湖，是让香孤丝的外表更加的酥一些。
　　
　　而此刻他要做的拍粉，是为了让其表面起脆。这样一来，吃起来的口感才会更佳，才能更接近于鳝鱼丝的那种口感。
　　
　　当然。挂干粉湖，也不易过早。一定得等油热时再挂，挂好后直接入油锅内炸制。
　　
　　不然的话，一旦停留，里面的水分，就很有可能把外面裹着的那些干粉湖给浸湿了。
　　
　　这样炸出来的香孤丝的口感，会大打折扣的。黄涛拿着长快子，将这些香孤丝，从盆内夹出来，放在托盘上。
　　
　　再抓了一些淀粉，往香孤丝上轻轻地拍打。此手法，能让这些淀粉，全都黏于香孤丝表面的面湖上，又能让多余的淀粉被拍下来，防止面湖太厚，导致炸出来的香孤丝口感不好。
　　
　　拍好粉。黄涛将这些香孤丝放入大孔的漏勺之中，在托盘上面，颠了颠，让多余的淀粉，能落入托盘内。
　　
　　紧接着，他将漏勺慢慢地放入八成热的油锅之中。霎那间……炙热的油温，就让这些香孤丝扭曲定型。
　　
　　不到一分钟的时间，漏勺之中的香孤丝就漂浮于油面上了。这时，就该出锅了。
　　
　　等会就要爆炒了，所以这炸制的时间，不能太长，只需给这些香孤丝定个型，锁一下水分即可。
　　
　　黄涛拿着漏勺，捞出了油锅内的香孤丝。放一旁控油！经过高温的油炸，这些裹了一层薄薄面湖的香孤丝，呈现出了一种黑褐色的颜色。
　　
　　再加上这会的香孤丝还稍有些儿软，跟过了油的鳝鱼丝，就更加的相似了。
　　
　　咋一看，和那些鳝鱼丝并无差别，以假乱真啊！令得许浩他们忍不住地发出啧啧啧的称赞之声来。
　　
　　这会，黄涛开始着手调制做鱼香鳝丝要用到的鱼香汁啦。这鱼香汁，也就是用陈醋白糖生抽老抽水淀粉等调味品兑成的料汁。
　　
　　兑好后。他便开始炒制了。他另起一锅，倒入油。等烧热后，放入姜蒜末和泡红椒末开始翻炒。
　　
　　炒出红油。往锅内放入事前炸好的
　　
　　“鳝丝”，以及事先切好的笋丝，木耳丝，快速地翻炒一分钟。紧接着倒入方才调好的鱼香料汁，继续翻炒。
　　
　　等料汁全都挂在食材上后，放入葱末和香油，再翻炒两下，就出锅装盘了。