第406章 黄老板的速度好快

第406章 黄老板的速度好快 (第2/2页)

黄涛嗯了一下：“先做新品菜吧！”
　　
　　“这样最好了！”
　　
　　“那你们随意，我马上就好。”
　　
　　说着，黄涛换上了厨师服，走进厨房，洗了洗手，准备开始先做荤鱼香鳝丝。
　　
　　柳子珊拿起一个小巧的运动相机，固定好位置后，进行拍摄。
　　
　　又取出一只微单，寻找着合适的拍摄角度。
　　
　　老秦和杨路尹二人，站在厨房外的玻璃挡板处，准备一睹黄涛做菜的风采。
　　
　　黄涛拿了一些清洗干净的鳝鱼，用刀切成十厘米左右的长段。
　　
　　再将切好的鳝鱼段平铺于桉板上，全都“剁剁剁”地切成十厘米长的细条。
　　
　　那迅雷不及掩耳之势的手速，让头一次见识到黄涛刀工的柳子珊和杨路尹两女，惊讶连连。
　　
　　“哇……黄老板的刀工也太好了吧！速度也好快啊！我都看不清刀在哪了……”
　　
　　“是呀，我也只看到刀的一丝残影呢……”
　　
　　而黄涛依然不慌不忙，气定神闲地快速地切着。
　　
　　等鳝丝切好之后，他放入盆中。
　　
　　把事先让许浩准备的蛋清倒入进去，再把食盐、料酒、生抽、淀粉等调味料放入进去。
　　
　　抓拌上劲儿。
　　
　　给黄鳝丝码味上浆。
　　
　　搞定之后，又往里面淋入一点食用油。
　　
　　此举是为了等会入油锅之中过油的时候，能让这些鳝丝在锅内快速被滑散。
　　
　　黄涛又将鳝丝抓拌了几下，放入一旁继续腌制一会。
　　
　　趁着腌制的空挡，他开始准备其他的配料了。
　　
　　将木耳、莴笋切丝，焯水。
　　
　　又将泡椒剁碎，葱姜切成末。
　　
　　水淀粉之类的配料，全都给准备好。
　　
　　他又拿来一个碗，往里面倒入食盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、高汤以及水淀粉，将其搅拌均匀。
　　
　　如此一来！
　　
　　做鱼香鳝丝要用到的料汁，便已调好。
　　
　　见鱼香鳝丝已腌制入味了，他就把炒锅架在灶台上，开火将锅烧热。
　　
　　倒入一些冷油，进行滑锅。
　　
　　等滑好锅后，便将锅内的那些油，全部给倒掉，重新放入两勺冷油。
　　
　　待油热后，将腌制好的鳝丝，用勺子在锅内快速地搅动几下，令其快速地滑散。
　　
　　十几秒后，鳝丝的颜色，逐渐变色，也不再软塌塌了。
　　
　　黄涛忙端起锅，将锅内的鳝丝和热油，全都一股脑地倒入了油鼓上的漏勺之中。
　　
　　旋即又将锅重新放于炉灶之上。
　　
　　紧接着往锅内倒入事先切好的葱姜末和泡椒碎。
　　
　　开小火翻炒。
　　
　　把这些配料的香味以及红油给炒出来。
　　
　　黄涛做操作这一步的时候，厨房外的老秦和杨路尹二人，全都全神贯注的看着他操作。
　　
　　杨路尹自然关注的是菜品的味道和口感。
　　
　　而对这道荤鱼香鳝丝颇为了解的老秦，自然对这道菜的口感和味道，都很清楚，所以，他的关注点，则在于黄涛的技法和基本功。
　　
　　到目前为止，他挑不出半点的毛病来。
　　
　　黄涛见锅里的料头翻炒得差不多了，便将火调大。
　　
　　然后将青笋丝和木耳丝以及鳝丝，全部都倒入锅内，进行翻炒。
　　
　　这时的火力已经很勐了，黄涛便用小翻勺的技法，快速地翻炒锅内的食材，以免菜品过热而湖掉，同时也要保证锅内那些食材都掺拌均匀。
　　
　　过了一分钟。
　　
　　黄涛伸手拿过事先调制好的料汁碗，将其淋入锅内。
　　
　　继续翻炒。
　　
　　让料汁均匀地挂在那些食材上。
　　
　　等锅内的汤汁收干了。
　　
　　他便将切好的葱花洒入锅内，再淋入一些香油。
　　
　　继续翻炒几下。
　　
　　把葱花和香油翻炒均匀。
　　
　　出锅装盘。
　　
　　一盘极具卖相的荤鱼香鳝丝，便出现在她们的面前。
　　
　　“卡卡卡！”
　　
　　柳子珊忍着香味，一边咽口水，一边按下快门。
　　
　　黄涛也没耽误，开始做下一道菜。