第533章 九转大肠

第533章 九转大肠 (第2/2页)

因为此刻的猪大肠外皮虽带着一点点的酥，但内里却依然软嫩。
　　
　　这般吃起来的口感，最佳。
　　
　　趁着猪大肠控油的时候，他将锅内的热油倒了出来，重新把锅放在灶上，然后开火。
　　
　　等锅烧热。
　　
　　他舀了一点猪油倒入锅内，然后放入满满一勺白砂糖。
　　
　　调小火，用勺子慢慢在锅里搅动。
　　
　　这道菜是需要用糖色的，而且最好是用油来炒糖色，因为这样把大肠放进锅里之后，上色效果会更好一些。
　　
　　而用猪油，是为了给菜品增加一股猪肉的香气，从而也能降低这道菜那种猪内脏的骚味。
　　
　　这炒糖色，也是个很有耐心的活儿，要用中小火一直将糖炒化，炒变色，炒到起大泡，再炒到大泡消失直到炒成枣红色粘稠的液体，才算是炒好了。
　　
　　他再将那些猪大肠倒入锅内。
　　
　　原本就带着浅黄色的大肠，上了一层糖色后，颜色变的更深，也更诱人了。
　　
　　紧接着。
　　
　　他将提前准备好的葱姜末倒入锅内。
　　
　　用葱姜末进一步地去除大肠中的异味，用时也给大肠增加一些生姜和大葱的香味儿。
　　
　　等葱姜的香味儿从锅内飘散上来，他顺着锅边，往里淋入一炒勺的香醋。
　　
　　加香醋，主要是增加这道菜的酸味，另外香醋挥发时候，也会带走大肠的异味，让大肠的味道变得更加纯净。
　　
　　翻炒两下。
　　
　　等粗香味散发出来，他又往锅内淋入半炒勺的生抽和料酒。
　　
　　刹那间……
　　
　　锅内再次发出了一声响亮的「嘶啦嘶啦」声。
　　
　　生抽料酒的香味儿，也旋即立刻爆发了出来。
　　
　　等锅内的汤汁烧开，他又往锅里加了小半炒勺白砂糖，主要是为了提味。
　　
　　毕竟一开始放的糖，只能上色，没有味道的。
　　
　　想要突出这道菜的酸甜苦辣咸五种味道，还需再放一次糖才行的。
　　
　　等糖入锅。
　　
　　翻炒几下。
　　
　　等锅内的白糖全都化开，便往锅内加了一大碗开水。
　　
　　盖上锅盖，大火直接慢慢的焖煮。
　　
　　这焖煮九转大肠，要先大火再小火，等把锅中的汁水都焖煮至粘稠了，翻炒均匀后，就能装盘了。
　　
　　接下来就是等待了。
　　
　　萱萱坐在专属餐桌前，闻着香味，舔了舔嘴角：「粑粑，什么时候开饭啊？我肚子饿了，我要吃饭饭……」
　　
　　「马上就好，爸爸正在做最后一道菜了！」黄涛抬眸冲她笑了笑。
　　
　　「嗯嗯~」
　　
　　萱萱乖巧地点点头，继续低头看绘本。
　　
　　很快。
　　
　　二十分钟就过去了，锅内的汤汁已经差不多收干，现在里面剩下的，几乎全都是油脂。
　　
　　大肠已经全都上了色，红润润泛着油光的色泽，让人一看就非常馋。
　　
　　而锅内的香味儿，阵阵飘散出来，闻着也香的很！
　　
　　更重要的是，一点异
　　
　　味都没有！
　　
　　不错啊！
　　
　　黄涛满意地端着锅，轻轻搅动几下，然后往锅内洒了一小勺胡椒粉，一小勺肉桂粉。
　　
　　撒完香料，他把火开大，同时用颠勺的方式，把锅内的大肠翻动几下，让香料在锅内搅拌均匀。
　　
　　这会，锅内仅剩的那点汤汁，也差不多收干了。
　　
　　在临出锅前，他用炒勺舀了一点花椒油淋到锅内，再次搅拌几下后，便端着锅，把里面的大肠倒入了盘内。
　　
　　恰在这时。
　　
　　他的脑海里瞬间响起了一道冰冷的电子音。
　　
　　【叮~】
　　
　　【恭喜宿主做出了一道色香味俱全的「九转大肠」……】
　　
　　黄涛很好奇系统为何把这个九转大肠四个字加了双引号。
　　
　　还没等他想明白，冰冷的电子音又响起了。
　　
　　【但是跟正宗的九转大肠，有很长的一段距离。】
　　
　　【但介于宿主勇于尝试创新，这种精神难能可贵，特奖励百年名菜九转大肠菜谱一份。】