第647章 豉汁蒸排骨

第647章 豉汁蒸排骨 (第2/2页)

想必也会受新老顾客的喜欢的！
　　
　　而让老钱进的这些带肉的软骨，就是现在要做的豉汁蒸排骨所需的主要食材了。
　　
　　用这些带肉的软骨来做的话，味道上会更加好不说，也能让顾客体验一下吃排骨不吐骨头的快感，也能省去他们的麻烦。
　　
　　“老板你做的，肯定味道好的！”
　　
　　众人一脸期待。
　　
　　黄涛笑了笑，换上厨师服，进入后厨，洗了把手，看了看用热水浸泡着的干豆豉，还没泡好，就先不管了。
　　
　　紧接着，他又看了看带肉的软骨。
　　
　　这些带肉的软骨，都不长，肉质却很棒，肥瘦相间。
　　
　　不错不错！
　　
　　他拿着菜刀，把这些软骨段全都剁成了两厘米左右的小块。
　　
　　这道豉汁蒸排骨，与其他的菜，还是有所不同的。
　　
　　只需要蒸十五分钟左右就可以出锅了。
　　
　　所以这软骨段要剁的小一些，不然的话，不容易蒸透的。
　　
　　而且在蒸的时候也有讲究，这些排骨块不能摞在一起，要均匀的平铺在盘子里，这样受热才均匀，做出来的肉才更好吃。
　　
　　剁好之后。
　　
　　黄涛将这些软骨段放入清水之中，洗掉表面的一些血水，然后用小苏打揉搓。
　　
　　抓揉几分钟，
　　
　　黄涛就将这些软骨段给清洗干净，用力地攥出里面的水份，放在一旁备用。
　　
　　紧接着，他看了下干豆豉，见已经泡好了，就将其切成了小粒。
　　
　　目的是为了能够让豆豉的香味儿，能够更好地融入进排骨肉的里面。
　　
　　全部切完。
　　
　　将这些小粒的干豆豉，撒进盆里的排骨上面。
　　
　　再往盆内加入切好的蒜粒，以及一些姜片和葱段。
　　
　　接着再往盆内，倒入一些蚝油、生抽、白糖、食盐等调味品。
　　
　　用手把这些食材和调料抓拌均匀。
　　
　　最后抓一把生粉放进去继续抓拌。
　　
　　直到生粉彻底把排骨包裹起来。
　　
　　其目的，自然是为了锁住肉中的水分，防止肉中的水分流失了。
　　
　　等搞定后，黄涛又往盆里淋了一些熟花生油。
　　
　　如此一来，这些软骨肉段就不会黏连在一起了，等做好后，吃起来也会更加的滑嫩的。
　　
　　他拿来保鲜膜，将盆封上。
　　
　　再放进冰箱的冷藏室理，进行冷藏腌制。
　　
　　腌制的时候，大概是半个小时左右。
　　
　　当然。
　　
　　他也没闲着，继续处理起其他的事来。
　　
　　等差不多半小时之后。
　　
　　黄涛从冰箱里，将盆拿了出来，看了一下腌制的成色。
　　
　　肉已经腌透。
　　
　　黄涛决定开始上锅蒸。
　　
　　不过蒸排骨，也是很有讲究的。
　　
　　首先就是要进行二次勾芡。
　　
　　跟其他肉类的蒸品不一样，豉汁蒸排骨这道菜想要好吃，必须要进行二次勾芡，这样蒸出来的排骨才能更加的嫩滑爽口，香而不腻。
　　
　　在勾芡之前，黄涛把盆内那些葱段和姜片，全都给挑拣了出来。
　　
　　再往盆内，倒入方才调好的淀粉水。
　　
　　用手抓拌均匀，让肉都裹上淀粉水即可。
　　
　　再往盘子里摆放。
　　
　　这道菜最好是一盘一盘的进行蒸制，这样就能蒸得更加均匀。
　　
　　若想要做的好吃，那就得避免水蒸气滴入到排骨之中，所以需在蒸制的时候，蒙上一层保鲜膜，这样整出来的排骨，才是原汁原味。
　　
　　不管色泽，还是味道上，才会更加的完美。
　　
　　黄涛蒙上保鲜膜后，又在保鲜膜上，用牙签在上面扎几个洞，这样就不会出现“炸膛”的危险了。
　　
　　他把一盘盘的肉，放进蒸柜中，调好蒸制的时间。(本章完)