第二百四十九章 大鱼得成

第二百四十九章 大鱼得成 (第1/2页)

赵绅开始动手处理食材。
　　
　　他把鱼头直接割了下来，去鳞。用菜刀从背部均匀破开，去除鱼鳃、黑膜。
　　
　　腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。是鱼在水里呼吸用的‘过滤器’，它很脏，不能吃。因此杀鱼时一定要把它挖掉，大量的毒物就可能蓄积在这里。
　　
　　鱼身体里的黑膜学名叫“内膜脏层”。存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，故有一种奇怪的腥味。
　　
　　有人认为这层膜有过滤污染物的作用，因此“很毒”。其实，“过滤毒物”并不是这层膜的功能，但由于其脂肪含量比例较高，当有污染物如重金属、农药等进入鱼体内时，便浓集于脂肪组织中，使这层膜及鱼体脂肪组织一同受污染。
　　
　　但以内膜颜色的深浅来判断其受污染程度是错误的。这“内膜脏层”的“脏”，应读作“zang”四声，指内脏，而不是肮脏的脏。
　　
　　内膜的颜色是由其黑色素含量决定的。因此，视黑膜为有毒污染物的说法没依据。但这内膜的腥气太重，所以赵绅用小刀仔细将其刮了个干净。
　　
　　……
　　
　　他手起刀落，一阵光影闪过，在鱼头上打出了漂亮的半月花刀。然后把鱼头洗净，切了几片老姜、几段香葱，和鱼头一起放入水中，需要浸泡15分钟，这样可以更好的去腥增香。
　　
　　在这期间，他取出一碗剁椒，将高度白酒倒入其中，搅拌均匀，放在一旁备用，顺手烧了一锅开水。
　　
　　这剁椒可不是那些普通的辣椒做的，用的正是鎏金白起酥，之前做鎏金螭龙虾的魔鬼辣椒。
　　
　　他也不知道，这魔鬼辣椒做成剁椒会如何，毕竟这是前无古人后无来者的尝试之举。
　　
　　……
　　
　　水开了，赵绅将姜切片、葱切段，铺在盘底，取出泡好的鱼头沥净放在上面，抹上蚝油、味精，然后将剁椒铺在鱼头上。
　　
　　然后把盘子放进了蒸锅里，盖盖，大火隔水足汽蒸。
　　
　　十分钟后，赵绅将蒸好后的鱼头取出，倒去盘内多余的汤汁。撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后用厨神铁锅将油烧热，泼在上面。
　　
　　“滋啦。”一阵白色的水蒸气瞬间蒸腾起，夹杂着一种剁椒独有的酸辣油爆气息。
　　
　　一盘新式剁椒鱼头大功告成。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，细嫩晶莹，冒着热腾腾清香四溢的香气。
　　
　　闻上去十分开胃，虽然大多数人早上都喜欢吃一些简单、清淡的清粥小菜，但这红亮火热的剁椒鱼头却给人一种别样的吸引力，那种凭空飘来的香气让人忍不住食指大动。
　　
　　蒸制的方法，让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，转换为一股温文尔雅的辣味。
　　
　　……
　　
　　这边赵绅刚刚把鱼做好，冬冬就迫不及待的冲了上来。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）