第四百九十二章 由来

第四百九十二章 由来 (第2/2页)

臊子面是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，滋味：酸、辣、香为特征，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特性是面条细长，厚薄平均，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香憨厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓重，以酸辣著称。
　　
　　岐山面央求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才干表现此面的特征。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的中央特征面食。
　　
　　臊子面对关中地域的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地域办红白事、老人过寿、孩子满月等都普通款待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
　　
　　关中乡村地域，新年第一天的早晨根本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠祖先和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在祖先像前献上一碗臊子面以示思念。岐山的臊子面历史耐久，来源于商周，清代曾经很著名。岐山大小饭店都供给臊子面，或者痛快就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或“老臊子面”等只卖臊子面。
　　
　　臊子面含有丰厚的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的效果，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
　　
　　臊子面易于消化吸收，有改善贫血、加强免疫力、均衡营养吸收等效果。臊子面含有丰厚的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因而能产生较强的饱腹感。此外，臊子面可以刺激人的思想活动，人的大脑和神经系统需求一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需求的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
　　
　　在许多旅游区左近就有特地搞农家乐特征的臊子面，成为陕西省宝鸡市岐山县城的新亮点、岐山旅游的新打破。臊子面也让岐山普普统统的农民走上了致富路。例如岐山周公庙和五丈原诸葛亮庙左近都有。周公庙左近的北郭民俗村是真正将臊子面这美味民族饮食文化发扬光大的。因而也被誉为“陕西民俗第一村”。
　　
　　民俗村臊子面接待户开创人北郭民俗村妇女主任庞翠侠可谓是近些年对臊子面做出最大奉献的一个人。1998年她第一个率领村民在家里卖起了臊子面，从最初的6户展开为现代的一大产业，而今已有十年，也正是由于岐山民俗村这十年飞速的展开。