第四百九十四章 锅盖面

第四百九十四章 锅盖面 (第2/2页)

传说，乾隆下江南至镇江，身着便服，一路寻至名气最大的张嫂子伙面店。张嫂子和丈夫慌忙款待，好不容易让客人吃上后，在厨房里听见客人连声说：“滋味不错，滋味不错，不烂不硬，喷香爽口！”
　　
　　没想到，乾隆一边说一边走进来，一声惊叫，说：“呀，你怎样将锅盖放在锅里煮起来了？”张嫂子这才发现，本人方才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不晓得。乾隆光临镇江伙面店，连说两声滋味不错的故事传开了。从此，镇江街头巷尾呈现了很多锅盖面店。
　　
　　还有一种说法是，有一家，只要父亲和三个儿子，没有女人，不象过日子的，洗锅历来都不洗锅盖，家里也很穷。有一回，有人来做客，就把家里仅有的面条煮了款待客人，不当心，错把小锅盖盖上了，随后就进来借油盐酱醋了，回来后发现芳香四溢，面味十足。原来是锅盖上面的佐料起的作用，从此“锅盖面”就降生了。
　　
　　相传，有一对姐弟相依为命。弟弟有病，口味不佳，总说姐姐下的面条硬了。于是，姐姐想方法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。煮面时，本想加点青蒜，却误将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖周围透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，滋味更佳。
　　
　　从此，镇江的锅盖面名声大振，街头巷尾里呈现了很多做锅盖面的伙面店。
　　
　　2009年10月，在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”。2013年7月，在杭州闭幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，锅盖面位列其中。
　　
　　先准备面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。将锅放在中火上，参加清水250克，虾籽下锅煮沸。3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。它冷却之后，装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸，放入面条。盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
　　
　　面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，肃清浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。