第五百零一章 齐名小吃

第五百零一章 齐名小吃 (第2/2页)

鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。“糖醋熘鱼”历史长久，据《东京梦华录》记载:北宋时期，东京市场上巳盛行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，对入开水，勾加流水芡，用旺炽热油烘汁，至油和糖醋汁全部交融，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其特性是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，疏松酥脆。
　　
　　道口烧鸡源于豫北滑县道口镇，那里素有“烧鸡之乡“的称号。“义兴张“的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特性。食用不需求刀切，用手一抖，骨肉即自行别离，无论凉热、食之均余香满口。
　　
　　道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开端制造不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制造烧鸡秘方，做出的鸡果真香美。道口烧鸡的制造技艺历代相传，构成本人的共同作风。
　　
　　清汤东坡肉是古城开封的名菜之一。它的制造办法是：把猪肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切生长方块，与冬笋片、冬菇片一同摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。其特性是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。
　　
　　菊花鱼肚是将发制好的鱼肚制成菊化状，配以杏仁，撵汁而成。具有较高的食疗价值。是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而著名。短命鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。特性是鲜香醇厚，滑而不腻。
　　
　　相传，短命鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天，刘秀来到位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿，风光秀丽，刘秀正看得入神之际，忽然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的短命鱼后，感到肉体为之一振，劳累之感顿消。后来，短命鱼的做法慢慢流入民间，成为洛阳的一道名菜。
　　
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