第五百四十六章 肉夹馍

第五百四十六章 肉夹馍 (第2/2页)

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
　　
　　腊汁肉夹馍，是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传，历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃，是快餐美食。
　　
　　腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时已有制作，相沿成习，流传至今。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中，用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩，食用时肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。通常夹在烧饼中吃，民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍，用来下饭、佐酒皆可。
　　
　　旧时澄城县，称男子结婚曰“索(读色)媳妇”，称女方结婚曰“发落娃”。结婚年龄一般在15岁至17岁。结婚仪程是：婚前，男方择吉日良辰(俗称“日头底”)交媒人送至女家，女家言允后双方各自备办婚用，亲友则为待嫁女子送首饰、衣物，俗谓“添箱”。婚前数日，男家将所备办之婚用衣物、首饰、钱币托媒人送至女家，是谓“行礼”。婚日清晨，女方聘请女中尊长者为其开脸上头(拔除额头和颈部汗毛，挽发辫于脑后。男方先在堂屋供奉祖先牌位，再聘请四名轿夫在族中尊长的带领下，用四抬花轿至女家迎亲，女家设宴招待后，新娘头顶红盖头、身穿凤袍、脚穿绣花红鞋，由弟兄或兄嫂挽扶上轿。上轿后，由兄或弟在轿前骑马压轿，其他家属和亲友压嫁妆尾随。
　　
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