1 龙井虾仁

1 龙井虾仁 (第2/2页)

宋荔摇摇头，加快了前往书坊的脚步。
　　
　　这家老李家的包子铺，她吃过一回，蒸笼屉里垫着松针，蒸出来的包子皮油润润，蓬松又饱满，皮薄馅大，还能闻见松针的香气。
　　
　　是正儿八经手工捏的包子。
　　
　　不像现代，早餐店售卖的都是半成品包子、馒头和油条，口感中规中矩，不难吃，但也不好吃。
　　
　　没有烟火气不说，连蒸包子的笼屉里，也不用松针铺了，换成塑料油纸，没有松针蒸出来的油香肉香。
　　
　　早上她喝了杯凉白开垫肚子，这会儿闻见肉包的香气，一点不管事，胃里发出咕噜噜的声音。
　　
　　掀开书坊的布帘，宋荔往柜台放上三枚铜板，便一头栽进了书海里。
　　
　　她争对性地翻看一些游记、历史，了解人文地理。
　　
　　一个时辰到了，宋荔从书房出来。
　　
　　途径路边的一家猪肉店铺，几挂猪大肠，瞧着格外显眼。
　　
　　一开始，宋荔撸着袖子，准备在这个落后的朝代大干一场。
　　
　　畅想着学习穿越种田文里的女主，靠没人要的猪大肠猪下水发家致富，攒钱给自己赎身，赚到第一桶金。
　　
　　仔细了解过后，发现烹饪猪下水的香料，远比猪大肠昂贵许多。
　　
　　香料昂贵稀少，一斤劣质食盐，得花47个铜板。堪称香料之王的胡椒，价比黄金！
　　
　　现代随处可见的低廉面粉，在古代是正儿八经的细粮白面，连春风楼里也不常见，只有得脸的花娘子们顿顿能吃上，更别提用昂贵的面粉，来浆洗便宜的猪大肠。
　　
　　宋荔这么干，指定脑子有毛病。
　　
　　但凡手头有点阔错的，不屑于吃猪下水，只有市井贩夫走卒，干体力活的搬运工，才会在码头猪下水摊贩那里买上一碗。
　　
　　卖猪下水的生财大计，被宋荔无情划掉。
　　
　　也想过学着穿越种田文女主，在深山里挖陷阱，打野味卖钱，或是一不小心发现一株名贵药材，这种天上掉馅饼的好事儿。
　　
　　还不等她翻看药材方面的书籍，宋荔通过各类游记，知道这座山是王员外家的，那片田地，是刘员外家，连看似不起眼的一片芦苇荡，也是某某员外的……
　　
　　想要上山逮野味？
　　
　　当人家员外庄子上的佃户庄汉们是吃素的！
　　
　　就算一不小心叫人溜了进去，这是偷窃，家丁逮了人可以直接往官方里送，按偷窃罪，打上一顿板子，往牢里一扔，关押一年半载。
　　
　　宋荔终于明白了古代卖身葬父的缘由？
　　
　　又想到穿越以前看过短视频的一个博主，教大家提炼芦苇盐的方子，炼出的食盐，比她在集市看到的劣质盐强上百倍！
　　
　　要是能卖食盐就好了，肯定一本万利。
　　
　　不得不说，这个想法太刑了。
　　
　　宋荔没有九族，摸摸自己的脖子，只是碗口大一个疤，还是挺害怕的。
　　
　　她还没活够。
　　
　　想了一大圈，许多个生财大计，困于自己的处境，比脸还干净的口袋，只得暂时放下。
　　
　　她决定稳打稳扎，努力争取在春风楼后厨往上爬，从烧火丫头，晋升大厨帮手，每个月月钱能翻倍！
　　
　　回到春风楼，刚过辰时，换算到现代，才九点钟。
　　
　　春风楼营业时间在下午，上午花娘子们都还歇着，前院后院安静得针落可闻。
　　
　　宋荔在水井边浆洗完衣服，冻得双手通红，连忙放到袖里温温手。
　　
　　她拱着手，看见披着件外衫，只用一根簪子挽住头发的花妈妈前屋后院的找人，没找见人，扭头问来：“丫头，看见苗婆子没有？”
　　
　　宋荔回：“苗婆婆今日休沐，昨晚出门吃酒打牌去了。”
　　
　　花妈妈一拍手：“坏了，今儿一大早来了位客人，点了姑娘，要上一桌酒菜，这会儿找不见苗婆子，外面酒楼要午时营业，这一时半会儿，我上哪去弄吃食？”
　　
　　宋荔一听，这不是正打瞌睡送来了枕头：“花妈妈，你若是信得过我，不如让我来准备。”
　　
　　“你……”花妈妈上下打量她，又想到卖她来的人牙子说过的那番话，到底是见过世面的，要不是这张脸坏了，凭她的德容，肯定能在春风楼占上一席之地。
　　
　　略一犹豫，花妈妈点头：“行，这位客人出手阔绰，差事你若是办得好，回头重重有赏。”
　　
　　宋荔问了花妈妈对方是来自哪里的口音，以及面色和穿戴等细节问题，让花妈妈对她更信赖了几分。
　　
　　宋荔写了张单子，交给花妈妈过目。
　　
　　花妈妈也算见多识广，这上头的菜肴，有些她也耳闻过。
　　
　　片刻后，便有人将采买好的食材送到厨房。
　　
　　厨房里，宋荔将鲜活河虾剥去外壳，挑去虾线，清洗后，用干巾擦拭掉虾仁的多余水分，佐以食盐、鸡蛋清、红薯粉，搅拌生浆。
　　
　　因为没有生粉，她用红薯粉替代。
　　
　　不管是腌制肉馅、肉片，还是腌制其它生肉类的食材，这时候可以添加少许素油，防止肉类水分蒸发到空气里，这样吃起来的虾仁会更嫩些。
　　
　　这里的食用油种类偏少，分为荤油和素油。
　　
　　荤油，顾名思义，是动物脂肪熬出来的油脂。
　　
　　素油，有菜籽油、茶油和芝麻油。
　　
　　菜籽油芳香浓烈，且骄傲不驯，容易抢走虾仁的风采，宋荔特意用了芝麻香油，味淡而轻。
　　
　　冲泡西湖龙井的山泉水，花妈妈让人从花魁娘子的用度里匀了些。
　　
　　虾仁用素油快速滑一便，捞出，控干油分，接下来佐以龙井茶汤一溜，稍稍点缀，大功告成。
　　
　　丫鬟端出这道菜品时，花妈妈被那四溢的茶香，勾走了心神。
　　
　　哎哟，瞧着真不错。
　　
　　眼巴巴瞧着雅间里穿金戴银的阔爷，对方见了这道菜，似乎来了兴致。
　　
　　玉白淡粉的虾仁，如银月弯钩，点缀着嫩绿的龙井芽儿，给人一种清新淡雅的感觉。
　　
　　大清早的，一般没什么胃口，而这一份龙井虾仁不经意的茶香，勾起了食欲。
　　
　　阔爷一手搂着怀里的美娇娘，一手握住竹箸，入口是清幽淡雅的茶香，随着牙齿的切割，虾仁迸发出的鲜甜汁水，舌尖迟钝的味蕾，因为这份咸鲜，悄然打开了。
　　
　　虾仁粒一弹一弹，好鲜美。
　　
　　刚捞出的鲜活河虾，虾尾劲道弹牙，这道菜讲究一个嫩、鲜、弹牙，清甜的山泉水沏出的浓茶，衬着虾仁的鲜甜，一口一个，一个接一个，清爽又开胃。
　　
　　水淀粉挂得薄薄的，丝毫不影响虾仁的口感。
　　
　　“不错，虽然比不得临安城的天一楼，也有七八分味道。”这道菜肴，比阔大爷在凤仙郡其它酒楼吃到的还要称心，于是对接下来的菜品有了几分期待：“还有什么，尽管端上来，本大爷不差钱。”
　　
　　本还忐忑的花妈妈，闻言面上大喜，扭头对丫鬟道：“愣着做什么，还不快去厨房催。”