第198章 小火慢熬的特写

第198章 小火慢熬的特写 (第1/2页)

为了配合《食全食美》杂志社的拍摄。
　　
　　黄涛还特意换上了新的厨师装，打理了一下头发。
　　
　　也准备把新菜提上日程！
　　
　　林曼丽见黄涛穿好厨师装，从临时休息室走出来，便微笑地询问一句：“黄老板，你等会打算先做什么菜？”
　　
　　黄涛原本还一直在纠结，中午是先推出黄鱼面好呢？还是先推出东坡肉好呢？
　　
　　两样都推出的话。
　　
　　也不是不可以。
　　
　　只是……
　　
　　大家这两天一直都忙于美食节，也都没能好好休息休息。
　　
　　若一下子推出两样新品，这工作量就有些大了。
　　
　　他怕大家不胜负荷，才没急着将两样新品，一股脑地全都推出。
　　
　　他打算先推出东坡肉。
　　
　　主要是这菜名气更大，也更适合上美食杂志。
　　
　　他微微一笑，将菜品告知林曼丽：
　　
　　“东坡肉！”
　　
　　东坡肉这道菜，林曼丽自然是不陌生的。
　　
　　东坡肉相传是苏东坡研制出来的，其口感是十分得鲜美的。
　　
　　东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。
　　
　　这道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。
　　
　　相传，苏东坡做官的时候，他所在的地方是杭州，当年当地发生了洪灾，苏东坡的治理不仅帮助百姓抗洪成功，杭州西湖也没有得到破坏。
　　
　　因此百姓们为了感谢苏东坡，所以给苏东坡送东西。
　　
　　其中包括猪肉。
　　
　　苏东坡见百姓送来猪肉，便命令下人，将猪肉都切成方块，适量放入调味品和酒类，制作出独特的食物，还把这些食物都送给参与抗洪的百姓。
　　
　　因此这道菜肴，便取名为东坡肉。
　　
　　做东坡肉最重要的灵魂是黄酒，只有加入适量的黄酒，东坡肉的口感才会更加鲜美。
　　
　　成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，颜色透亮，色如玛瑙。
　　
　　而黄涛要做的东坡肉，自然是浙系菜中的东坡肉。
　　
　　耳闻过他西湖醋鱼做的很美味的林曼丽，此刻有些迫不及待想见识一下黄涛做的东坡肉的滋味了。
　　
　　为了不耽误黄涛的工作，林曼丽和新来的主持人小美，只好待在厨房外面，透过透明玻璃看黄涛做菜。
　　
　　小刘则扛着摄像机跟着黄涛进入厨房，在一旁拍摄。
　　
　　相机开始工作。
　　
　　黄涛也将事先让许浩浸泡在水里的五花肉，给拿了出来。
　　
　　将肉倒扣在桉板上，用菜刀在猪皮上刮几遍。
　　
　　这样能把猪皮毛孔之中的一些脏东西，给刮出来。
　　
　　“黄老板，这么多才！”
　　
　　刮完后。
　　
　　他便将五花肉，放入清水中，清洗一遍。
　　
　　接着，他将五花肉再次放在桉板上，开始改刀。
　　
　　这改刀，可不是直接拿菜刀把五花肉切成块儿，而是修整瘦肉。
　　
　　这东坡肉，想要外观好看，一定要把五花肉给修整一下。
　　
　　让这些五花肉的厚度，保持一致。
　　
　　如此一来，装盘的时候，才会更加得美观。
　　
　　他将五花肉肉皮朝下，放在桉板上。
　　
　　拿起神级菜刀，手起刀落“哗哔”几下，多余的瘦肉，便整整齐齐地被他给修整下来。
　　
　　待修整完毕。
　　
　　他手中的菜刀，又手起刀落“哗哔”几下，五花肉便被切成一块块边长四厘米的方块儿。
　　
　　我去~
　　
　　这刀速……
　　
　　着实让在场的林曼丽等人震惊到了。
　　
　　个个睁大眼睛看着，下巴都快熬掉到地上了。
　　
　　

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