第198章 小火慢熬的特写

第198章 小火慢熬的特写 (第2/2页)

小刘被惊的手不由得颤抖了一下，幸好手拿的紧，不然这摄像机都要摔倒在地了。
　　
　　现在万幸只是画面稍微抖动了几下而已。
　　
　　“老板这把菜刀也太厉害了吧，就唰唰唰地几下，就把这肉给切成一块块的快儿了，而且这刀工也了得啊！总编，你看，那一块块肉块，大小很是匀称，几乎一模一样大啊！”
　　
　　“确实很快，快的我的眼睛都差点跟不上他的手速了。”
　　
　　在小美的眼里，此刻的黄涛简直是帅呆了！
　　
　　林曼丽心中的佩服之情，也随之增加。
　　
　　黄涛在一口大锅中加入半锅清水，放入葱段姜片和料酒。
　　
　　将切好洗净的肉块放进锅内。
　　
　　开大火，烧开后。
　　
　　用勺子将浮沫一一撇干净。
　　
　　用漏勺小心的把锅内的那些肉块给捞出来。
　　
　　在捞肉块时，无须关火，需让锅内的肉汤一直保持沸腾的状态。
　　
　　这样做有一个好处，就是刚煮出来的那些脏的东西，不会重新沾染在肉块上面了。
　　
　　待全部肉块都捞出来后。
　　
　　他接过许浩递过来的大砂锅。
　　
　　开始制作东坡肉。
　　
　　他将许浩切好的葱段整整齐齐地铺在砂锅的底部，又将生姜片均匀的摆放于葱段之上。
　　
　　做完这一步后，他就将那些煮过的肉块，猪皮朝下，一一放入锅中。
　　
　　“黄老板，为什么你做东坡肉不用绳子系一下呢？我看别的厨师在做这道东坡肉是，都要用绳子把肉系一下的，你这不系，能行吗？”小刘有些不解道。
　　
　　他笑了笑说：“没问题的，只要火候掌控好，不系也是可以的。”
　　
　　懂了！
　　
　　只有对火候的把控不过关，对自个的厨艺不自信，才会拿绳子捆一下，以防至肉块散架。
　　
　　而真正的厨艺高手，是不需要担心这一点的。
　　
　　小刘终于明白自家总编，为何会亲自登门邀请黄涛了。
　　
　　那是因为人家有真材实料！
　　
　　黄涛开始往砂锅内放调料。
　　
　　生抽、老抽，冰糖、黄酒逐一放入。
　　
　　等黄酒和肉齐平才停下来。
　　
　　盖上砂锅的盖子，开大火把砂锅烧开后，调成小火，让砂锅内保持将滚不滚的状况。
　　
　　这样做出来的肉，嫩而软，非常美味。
　　
　　林曼丽看黄涛放调料的整个过程，除了一些生抽老抽冰糖之外，剩下的便是充当水的黄酒了。
　　
　　调味料用的，甚是简单。
　　
　　但她清楚，越是高手做菜，越是追求“化繁为简、返璞归真”的烹饪手法。
　　
　　不放一点香料，也不用耗油之类的增鲜调味品。
　　
　　因为不管放什么，都会影响五花肉本身的香味。
　　
　　而这种最简单的调料，却能把五花肉的香味儿，给彻底地激发出来。
　　
　　这就是烹饪的魅力吧！
　　
　　当然，这也很考验厨师的功力的。
　　
　　“黄老板，我能拍几段小火慢熬的特写吗？”小刘恭敬地询问道。
　　
　　“可以啊！”
　　
　　黄涛点了下头，往旁边挪了一下位置，让出空间给小刘拍摄。
　　
　　小刘扛着摄像机凑到灶台前，拍了几段小火慢熬的特写。
　　
　　黄涛掀开锅盖，让他拍一下锅内的肉。
　　
　　这贴心之举，让小刘觉得黄涛这人很不错，亲和力十足。
　　
　　随之，对东坡肉的拍摄，也告一段落了。
　　
　　再拍的话，还需等两个多小时之后，砂锅起锅后，才能再拍。
　　
　　在熬煮的过程中，黄涛开始忙准备其他的菜品，以免误了午饭的供应。