第310章 用母子酱油？

第310章 用母子酱油？ (第1/2页)

采购完毕的黄涛，开着车，往店里赶。
　　
　　5分钟后。
　　
　　到了店门口的停车区。
　　
　　这会，各摊贩老板已经将他中午所需的食材，全都给运到店里了。
　　
　　店内的员工们，全都倾巢而出，着手将食材搬了下来。
　　
　　蒋国伟也一如既然地加入了这项「多人运动」之中，搭把手，帮着一块儿搬。
　　
　　「黄老板，回来了？」
　　
　　等黄涛从车上下来，提着一大一小两个塑料袋走来时，他笑着打招呼的同时，又忙不迭地上前，想搭把手，帮着一起提，一见袋中的梅干菜和调味料，他的眼睛亮了亮：「你这是要做新菜了？」
　　
　　「对！」
　　
　　黄涛点了下头，并向其揭晓答桉：「中午打算做干菜焖肉。」
　　
　　「等会还得请黄老板你，给我留一份！我尝尝。」蒋国伟搓了搓手，无比期待。
　　
　　黄涛笑了笑：「行，等会给你和嫂子留一份，替我尝尝味道」
　　
　　跟蒋国伟聊着。
　　
　　黄涛把东西，拎进了店里。
　　
　　等货全部都搬完后，黄涛笑着对各摊贩老板说道：「各位老板，辛苦了啊！」
　　
　　「黄老板，客气了！」
　　
　　大家都笑了笑，然后各自骑上自个的电动三轮车，不约而同地异口同声道：「那我先走了啊！等中午有时间，我再过来尝尝你的新品菜。」
　　
　　【鉴于大环境如此，
　　
　　「欢迎，谢谢各位了。」
　　
　　「没事，我们走了。」
　　
　　摊贩老板们先行离开。
　　
　　「黄老板，我也忙去了，有空咱们再聊。」
　　
　　说完。
　　
　　蒋国伟离开了。
　　
　　黄涛领着许浩他们，收拾起原材料来。
　　
　　顷刻间。
　　
　　后厨便忙碌了起来。
　　
　　丁素琴和李承展、林启宇一起，投入到伟大的清洗事业之中。
　　
　　许浩则将清洗好的卤猪蹄、鸡翅、鸡腿放入不锈钢卤锅中卤。
　　
　　江超、林子风则拿着菜刀，开启切各种食材的模式。
　　
　　黄涛则将蒸柜中的蜜汁火方拿出来，倒出汤汁后，重新放入后，才着手准备做干菜焖肉。
　　
　　他让丁素琴把事先浸泡在温水中的梅干菜，清洗干净，再攥干水分。
　　
　　然后再放于清水之中浸泡。
　　
　　之所以要先清洗干净，再浸泡，是因为泡梅干菜的水，等会儿还要用的。
　　
　　倘若不洗的话，难免会残留一些灰尘什么的。
　　
　　若就这样放进锅里。
　　
　　不管口感上是否有影响，胃口上，绝对是会有影响的。
　　
　　这店，虽不大，但在食材卫生方面，黄涛是尤其重视的。
　　
　　把梅干菜重新给泡上后，他将红曲米泡在碗中。
　　
　　这红曲米，主要是给肉上色用的。
　　
　　等会做的时候，无须往锅内放，只需将泡好的水，放入锅内就可以了。
　　
　　等其他配料都准备就绪。
　　
　　黄涛将洗净的那些正正方方的肋条肉，给拿了过来。
　　
　　….
　　
　　开始给肉改刀。
　　
　　他拿着神级菜刀，将多余的瘦肉给剔除掉。
　　
　　让整块肉呈现出一个标准的五花三层的模样来，同时又让肉的厚薄度，保持一致。
　　
　　紧接着。
　　
　　他又将肉皮朝上，放于桉板之上。
　　
　　用神级菜刀在肉皮上，向下切，切到肉的三分之二处的时候，他便停止向下切的动作，把肉皮一下子给划开了。
　　
　　但下面的瘦肉，还是要连在一起的
　　
　　。
　　
　　然后每隔两公分，就切一下。
　　
　　竖着切完后，再横着切。
　　
　　切成瘦肉都连在一起，但肉皮呈十字花刀的样子。
　　
　　经他的巧手一改刀。
　　
　　肉的整体颜值，又提升了N个档次。
　　
　　稍后黄涛将改好刀的肉，泡在手中，让其泡出血水。
　　
　　得泡个半小时。
　　
　　趁着这个空档，他便和许浩他们一起，开始着手起其他菜品的前期准备事宜来。
　　
　　一时间，黄涛在灶台前，忙碌起来。
　　
　　在入锅炸螃蟹的时候，他还不忘让林子风帮着烧一锅开水。
　　
　　等水烧开了。
　　
　　肉也浸泡的差不多了。
　　
　　他炸完一锅螃蟹后，就交给得力干将许浩，自个则将那些浸泡了半小时的五花肉，肉皮朝下地放入热水锅之中。
　　
　　汆水！
　　
　　此步骤是为了将肉皮和瘦肉之中的杂质，去除掉。
　　
　　当然。
　　
　　这汆水的时间，不易过长。
　　
　　只需两到三分钟即可。
　　
　　若太长的话，就会将肉中的鲜味以及营养给流失掉的。
　　
　　他瞧着差不多了，就立马关火。
　　
　　拿起一旁的漏勺，将锅内的肉，全都给捞了出来。
　　
　　放于事先准备的热水之中，清洗一下。
　　
　　把锅洗净。
　　
　　再往里倒入小半锅的清水。
　　
　　把原先就准备好的配料八角和桂皮，放入锅内，大火烧开。
　　
　　这样做，是为了让八角和桂皮的香味儿，浸入到水里面。
　　
　　四分钟后，他便将放于热水中清洗干净的猪肉，全都拿出来，放入锅内。
　　
　　

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