第310章 用母子酱油？

第310章 用母子酱油？ (第2/2页)

再往锅内放入葱结。
　　
　　倒入适量的黄酒，去腥增香。
　　
　　盖上锅盖。
　　
　　开始焖煮。
　　
　　江超其实也会做这道干菜焖肉的。
　　
　　而且还挺拿手的。
　　
　　方才见自家老板在做的时候，他还特意留心观察了一下。
　　
　　不得不说！
　　
　　自家老板做这道干菜焖肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的专业。
　　
　　挑不出半点的瑕疵。
　　
　　若与他相比，只能说，有过之而无不及啊……
　　
　　这会，黄涛掀开锅盖，用勺子撇着锅里为数不多的浮沫。
　　
　　见许浩炸好了一锅螃蟹，黄涛便笑着发问：「许浩，你知道做这道干菜焖肉的窍门是什么吗？」
　　
　　窍门？
　　
　　许浩想了想：「放入泡梅干菜的水和用母子酱油？」
　　
　　林子风笑着发表自个看法：「蒸肉的时候，先在碗内垫一些梅干菜，再把肉块的肉皮朝下放在上面？」
　　
　　江超思索了一下：「老板，是焖吗？」
　　
　　….
　　
　　黄涛将火调小道：「其实这道菜，虽叫干菜焖肉，但想要做的好吃，并不在于焖，而在于蒸，而且蒸的时间要够长才行。」
　　
　　许浩三人细细琢磨了一下黄涛这句「不在于焖，而在于蒸」的话。
　　
　　想想确实如此。
　　
　　很多人在做这道菜时，都会把注意力放在这个焖字上。
　　
　　觉得最后那个蒸的作用，其实并不大。
　　
　　而江超就是很多人中的一员。
　　
　　因为后续蒸的时间不够长，导致整道菜的口感欠佳。
　　
　　黄涛微微一笑：「做这道菜的时候，最好蒸两个小时以上，蒸的越久，味道和口感就越好。」
　　
　　这一席话，听得三人醍醐灌顶。
　　
　　待浮沫撇完，黄涛就
　　
　　往锅内到了一大勺的母子酱油。
　　
　　做这道菜的时候，全程是不放一粒盐的。
　　
　　肉的咸味，全部都来自于梅干菜和酱油。
　　
　　所以，这酱油得多放一些。
　　
　　若放少了，咸味不够，会使这道菜的味道，大打折扣的。
　　
　　待放好了调料。
　　
　　他拿起锅盖盖上。
　　
　　小火焖煮。
　　
　　他也不得闲。
　　
　　让丁素琴他们将浸泡好的梅干菜从盆内捞出。
　　
　　攥干水分。
　　
　　又让江超把这些梅干菜切成小段。
　　
　　他呢！
　　
　　则另起一锅。
　　
　　把浸泡梅干菜的那些水，倒入锅内。
　　
　　烧开。
　　
　　等锅内的水，稍沉淀一下。
　　
　　他便将上面的水，舀入焖肉的锅内。
　　
　　至于那些沉淀物，就倒入垃圾桶，不用。
　　
　　这番操作，是因为能将梅干菜水中的那股霉味儿给挥发出来。
　　
　　而烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分，能充分地融入到水中。
　　
　　十五分钟的时候，他再次掀开了锅盖。
　　
　　此时锅内的肉，已经上色。
　　
　　汤汁也少了许多。
　　
　　飘飘荡荡的蒸汽之中，散发除了一阵阵澹澹的梅干菜香味儿。
　　
　　他将事先浸泡好的红曲米水，往锅内一倒。
　　
　　再放入适量的白糖。
　　
　　继续焖煮。
　　
　　这道菜要求肉皮红亮，而仅仅只放酱油，却还是不能够达到这一要求的。
　　
　　所以得放红曲米水。
　　
　　而放糖，是为了提鲜和增加食物的味道。
　　
　　让这道菜的味道，不那么单调。
　　
　　吃起来有种咸甜交织的口感。
　　
　　令人回味无穷！
　　
　　当然，这也是浙菜的基本操作了。
　　
　　又过了十来分钟。
　　
　　待锅内的汤汁已经少得只剩下薄薄的一层时，黄涛把江超切好的那些梅菜干。
　　
　　倒了一半进去。
　　
　　继续焖煮。
　　
　　之所以不将梅干菜全部放入进去，是因为梅干菜会吸收水分。
　　
　　若全部放进去的话，等会蒸制的时候，就会有很多的汤汁。
　　
　　而留下一半，是为了等会蒸的时候，吸收蒸出来的汤汁。
　　
　　黄涛等锅内的汤汁，全部收干，才将火给关掉。
　　
　　他把没放入锅内的那些梅干菜，铺于一个个的碗内。
　　
　　然后小心地把肉块从锅内捞出，
　　
　　肉块肉皮朝下，分别放在碗内。
　　
　　再把锅内的葱结和八角桂皮挑去，再将锅内的梅干菜和没放锅内的梅干菜掺和一下，分别铺于碗中。
　　
　　全部都按压一下。
　　
　　再一一封上保鲜膜。
　　
　　这样做，是为了等会蒸的时候，蒸柜中的蒸汽就不会进入碗内，导致汤汁变多。
　　
　　也能让肉的香味儿，进入到梅干菜之中。
　　
　　而梅干菜的香味，也会被肉吸收。
　　
　　他用牙签，在保鲜膜上，全都扎了几个小孔。
　　
　　放入蒸柜之中，蒸制两个小时。
　　
　　这段时间，他又开始跟许浩一起，忙其他食材的准备工作。
　　
　　多来米发叟